Adonan dasar pembuatan pempek

CARA BUAT ADONAN PEMPEK PALEMBANG



Daging ikan giling halus
(Yang paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri, jika tidak ada, dapat diganti dengan ikan apa saja yang dagingnya lebih banyak seperti Salmon,Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gurame, Sepat Besar, buang tulangnya giling sampai halus dan jangan pakai ikan yang banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb)

Tepung SAGU atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, penyedap
secukupnya.
Catatan :
perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/ 2, semakin banyak ikan semakin enak, tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.

Cara mengolah Ikan menjadi bahan baku pempek :
Peralatan yang dibutuhkan :
1. Pir ikan ikan (bisa dari Bahan kuningan atau batok kelapa yang berlubang) Alat ini sudah langka di
jual dipasar, Boleh pakai mesih penggiling daging jika susah memperolehnya, maka gunakan peralatan elektronik , seperti blender atau food processor atau stand mixer.
2. Ikan yang akan di olah, disiangi dan dibersihkan terlebih dahulu.
3. Lepaskan kulit ikan dari dagingnya.
4. Buang seluruh tulangnya.
5. Potong kecil, siap untuk dipirik/digiling
6. Hasil gilingan
7. Simpan hasil gilinag di freezer , menunggu waktu penggunaan.

CARA MEMBUAT ADONAN DASAR PEMPEK PALEMBANG
BAHAN:

• 500 gr am daging ikan tenggiri at au ikan gabus giling.
  
• 10 sendok makan air es/ dingin
  
• 150 gram tepung sagu atau tepung kanji/ tapioka
  
• 2 sendok teh garam
  
• 1/ 2 sendok teh vetsin
  

CARA MEMBUAT :
1. Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.
2. Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket .
3. Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak
menempel lagi dit angan.
4. Uleni/Uli adonan sampai rata
5. Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis pempek.
6. Pempek siap dimasak.

ALTERNATIF ADONAN DASAR :
Menyadari selera orang tidak sama, maka saya berikan juga resep alternatif
1. Sebagian orang, kurang menyukai kenyalnya pempek dikarenakan bahan tepung sagu atau
tepung tapioka.
2. Ada yg menyukai pempeknya lebih lembut .
3. Ada yg suka pempeknya langsung memiliki aroma khas.

Tapi tidak disarankan ini tidak digunakan untuk membuat Pempek Kapal Selam, karena memiliki resiko
mudah pecah, sehingga telornya keluar . Untuk pempek lainnya, silahkan gunakan adonan dasar ini.
BAHAN UNTUK BIANG :

• 50 g tepung terigu
  
• 400 ml air
  
• 2 sendok makan garam
  
• 3 sendok makan minyak goreng
  
• 1 sendok teh gula pasir
  
• 2 siung bawang putih, haluskan
  
• 1/ 2 sendok teh penyedap rasa, bila suka
  
• BAHaN PENCAMPUR :
  
• 1 kg daging ikan tenggiri atau gabus giling yang ditaruh di freezer .
  
• 1 kg tepung sagu atau di ganti dengan tepung kanji / tapioka kwalitas baik
  

CARA MEMBUAT BIANG :
1.Campur tepung terigu, air, garam, gulag pasir , bawang put ih dan bumbu penyedap.
2.Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng.
3.Aduk, lalu biar kan dingin. Simpan dalam lemari pendingin ( bukan di freezer )

CARA MEMBUAT ADONAN DASAR :
1. Keluarkan daging ikan yang sudah beku, biarkan mencair ,
2. Jangan, ditambah air lagi.
3. Keluarkan adonan biang dari kulkas.
4. Campur 2 bagian daging ikan tenggiri dengan 1 bagian adonan biang.
5. Tambahkan tepung kanji secukupnya dikit demi sedikit.
6.Aduk dengan ujung jari asal adonan tercampur rata.
7.Gunakan plastik beroles minyak goreng untuk membentuk adonan
8.Bila campuran terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang agar lentur
9.Adonan dasar siap dipakai sesuai kebutuhan

1. Keluarkan daging ikan giling dari freezer, cairkan.
2. Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket .
3. Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak
menempel lagi ditangan.
4. Uleni/Uli adonan sampai rata
5. Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis pempek

akhir resep adonan nya dkasi tau jg..

thnx ada buat resep nya..smoga bermanfaat..

saran : lain kali kata2 ny d edit dl terlihat berantakan..

gambarna ada..udah dcopy tapi g keliatan...hiiikss



ho oh saia malas editna dikzz

yg penting paham y...hahhaaha

Asik nih.. my favorit Food Pempek, dhe request resep cuko, mesti rasa cuko palembang yo, disini rasanya aneh aneh...ada pempek yang enak cuko nya juga enak kaya di palembang.. tapi yang bikinnya orang negro , sekalian ku rapihin postingan mu

weeew adhiiit ganteeeng,,,drapiin nee postan saia,,,hhahah


makasi adhit...


iyeh saia post cuko sekalian nanti

Saya udah beberapa kali membuat pempek dengan adonan dasar dan hasilnya bagus. Sampai suatu saat pempek yang dihasilkan itu hasilnya terlalu kenyal agak lembek. Jadi ketika digigit atau dipotong dengan pisau agak susah putus....Nah kira2 penyebabnya apa ya?Padahal dari resep sebelumnya tidak ada perubahan...Terima Kasih